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페루 세비체에서 또 하나 중요한 요소는 레체 데 티그레라는 국물이에요. 이는 세비체를 만들면서 생기는 국물로 해산물의 맛과 감귤 주스가 섞여 진한 풍미를 가지고 있어요. 새콤하면서도 매콤한 맛이 특징이며 해장 음식처럼 마시기도 하고 에너지 보충용 음료처럼 즐기기도 해요.
에콰도르식 세비체는 페루식과 비교해 비교적 달콤한 맛이 특징이에요. 토마토를 사용해 국물이 붉은 색을 띠는 경우가 많아요. 고추보다는 향신 재료를 사용해 부드러운 풍미를 만드는 경향이 있어요. 새우, 홍합, 문어 같은 해산물이 자주 사용되며 옥수수칩이나 플랜틴칩과 함께 제공되는 경우가 많아요.
멕시코식 세비체는 라임 주스를 기본으로 사용해 더 상큼한 맛을 내요. 토마토, 아보카도, 고수, 할라피뇨 같은 재료가 함께 들어가요. 때로는 타코 껍질 위에 올려 먹기도 하며 여러 음식을 함께 나누는 형태로 제공되기도 해요.
칠레나 콜롬비아에서도 세비체와 비슷한 요리가 존재해요. 사용하는 해산물이나 향신료가 조금씩 달라 지역마다 다른 맛을 보여줘요. 이런 다양성 때문에 세비체는 하나의 요리이면서도 여러 지역 문화가 반영된 음식으로 평가돼요.